2014年10月14日

調理の基本「豚の生姜焼きを美味しく焼くわざ」



「調理の智恵」豚のしょうが焼きを美味しく仕上げる

豚ショウガ.jpg







たれに漬け込む前に軽く片栗粉をまぶしておきます。

こうすることで肉の旨みを逃がさないことと、

たれに適度のとろみも出て一段と美味しさが増します。


※ここで代表的な豚の生姜焼きレシピを書いておきます。

このレシピに上の「ウラわざ」を使ってください。

豚薄切り肉200g

A.酒大さじ2/3

 醤油大さじ1/2

 生姜の絞り汁大さじ1/2

B.砂糖大さじ1/2

 酒大さじ1

 醤油大さじ2

 みりん大さじ2

 生姜のすりおろし小さじ1

 サラダ油大さじ1

Aを混ぜ合わせたボウルに豚肉を10分以上つける。

別のボウルにBを混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、

豚肉を一枚ずつ広げて両面をしっかりと焼く。

Bを加えて煮絡める。



今日も最後までお読みいただき、ありがとうございました。

このサイトの姉妹サイトへもどうぞお立ち寄りください


眼からウロコ「便利グッズ・アイデアグッズ」

トップニュース+++ズバ斬り

ウラわざペディア「生活の智恵」

ウラわざ「生活の智恵、何でも」





下のバナーのクリックをお願いいたします。
   
 このサイトのランクが上がりますので。


グルメ・料理(全般) ブログランキングへ

ぜひここをクリックして下さい。


生活・文化(全般) ブログランキングへ

ブログランキング





Yahoo!ブックマークに登録
どうぞクリックお願いいたします。

   
人気ブログランキングへ 

にほんブログ村

どうぞ、プロフィル写真  をクリックしてください。










下のバナーのクリックをお願いいたします。
   
 このサイトのランクが上がりますので。


グルメ・料理(全般) ブログランキングへ

ぜひここをクリックして下さい。


生活・文化(全般) ブログランキングへ

ブログランキング

Twitterボタン
Twitterブログパーツ
Twitterボタン
Twitterブログパーツ
Twitterボタン
Twitterブログパーツ




Yahoo!ブックマークに登録

豚ショウガ2.jpg


どうぞクリックお願いいたします。

    

















posted by テケテケユウ | Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年09月19日

調理の智恵「コンブだしの理想的とりかた」



調理の智恵「コンブだしの理想的とりかた」






こんぶだし.jpg


コンブの旨味はグルタミン酸とマンニットによりますが、

その他に溶け出してかえって味を悪くする成分もふくまれています。

このコンブの旨味成分だけを上手に取り出し、

他のいらない成分は溶け出させない、ことが重要です。

コンブの細胞は野菜と違ってセルロースやペクチンが少なく、

加熱するとすぐに崩れてしまいます。

そのためいらない成分が溶け出してしまうので、

煮沸を避けることが大切なポイントです。

コンブだしの取り方は水のままで取るか、

加熱後沸騰の前に取り出すことがコンブだし取りの極意です。

この稿ではコンブだしの取り方の極意、

といっても知っていれば簡単な調理の智恵をアップしました。

和食の生命線は「だし」にあります。

ほかに代表的なだしの元として、かつおぶし、煮干し、シイタケがありますが

それぞれベストのだしの取り方があります。

そして何より、合成(化学)調理料が簡便でしかし十分効果がありますので

この合成調味料についてのポイント、

次稿でそれぞれのだしの取り方をアップしていきます。

コンブだし2.jpg

今日もお読みいただき、ありがとうございました。

このサイト運営者(NPO法人ケティーハウス)

はほかにもサイト公開しています。

その姉妹サイト、

下記 ⇓ へもどうぞお立ち寄りくだるようお願いいたします。


ウラわざペディア「生活の智恵百科」

「ウラわざ」生活の智恵、

「ウラわざ」便利グッズ

トップニュース+++ズバ斬り

ウラわざペディア「生活の智恵」





下のバナーのクリックをお願いいたします。
   
このサイトのランクが上がりますので。


グルメ・料理(全般) ブログランキングへ
Twitterボタン
Twitterブログパーツ
Twitterボタン
Twitterブログパーツ
Twitterボタン
Twitterブログパーツ
どうぞクリックお願いいたします。
     









posted by テケテケユウ | Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年08月26日

ウラわざ「焼き魚の振り塩に砂糖を混ぜる―料亭のわざ」



ウラわざ

「焼き魚の振り塩に砂糖を混ぜる―料亭のわざ」

焼き魚1.jpg






焼き魚に塩を振る、これが振り塩ですが、

本格料亭では、塩に砂糖を混ぜて調理する「ウラわざ」があります。

塩を振るのは「さしすせそ」をアップしたときに書いた通り、

塩の浸透圧で、食品を引き締めるためですが、

砂糖にも浸透圧効果があります。

砂糖の浸透圧効果は塩よりも弱いため

上品な味を演出するため

マイルドな引き締め効果を狙って砂糖を混ぜるのです。

その割合は、魚の種類にもよりますが、

標準的には塩:砂糖=1:2が最適といわれています。

焼き魚ののほかに、キュウリの塩もみにも、

ギチッとした塩もみでなく、

口当たりと味の柔らかさとを出すために砂糖を混ぜて調理します。

この砂糖の活用は、隠れた「ウラわざ」です。

お読みいただき、ありがとうございました。

このサイト運営者(NPO法人ケティーハウス)

はほかにもサイト公開しています。

その姉妹サイト、

下記 ⇓ へもどうぞお立ち寄りくだるようお願いいたします。


ウラわざペディア「生活の智恵百科」

「ウラわざ」生活の智恵、

「ウラわざ」便利グッズ

トップニュース+++ズバ斬り

ウラわざペディア「生活の智恵」





下のバナーのクリックをお願いいたします。
   
このサイトのランクが上がりますので。


グルメ・料理(全般) ブログランキングへ
Twitterボタン
Twitterブログパーツ
Twitterボタン
Twitterブログパーツ
Twitterボタン
Twitterブログパーツ
どうぞクリックお願いいたします。
     







『最短×最速でFacebookからお金を生みだす方法』

その詳細がこれ ⇓⇓⇓。


https://www.viral-manager.com/aff/168240/1902/


いま話題の「酵素原液」

その酵素原液、格安情報が、↓↓





posted by テケテケユウ | Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年07月23日

調理の智恵「天ぷらの衣、 卵の代わりにマヨネーズ」



「調理の智恵」天ぷらの衣、 卵の代わりにマヨネーズ

てんぷら.jpg







家庭でつくる天ぷらがベタッと油っぽくなってしまうのは、

衣の中の方に残ってしまった水分が、後からにじみ出てくるのが原因。

しかし、卵の代わりにマヨネーズを使うと…

[衣の中に油の細かな粒子が分散]

[加熱し衣の中の油の温度が上がると、

その周りの水分がその熱によって蒸発]

[衣の中に水分を残さずに揚がる]

…と、"カラッとさくさく"に仕上げられます。

マヨネーズを使った衣でも、

一番重要なことは「グルテン」を出さないことです。

グルテン」とは、簡単に説明すると

デンプンが水に溶けて粘りがでた状態です。

このグルテンが出てしまうと、

天ぷらの衣はフリッターのような仕上がりになり、

カラッとした揚がり具合にはなりません。


では、グルテンを出さない為には、どうしたら良いのでしょうか?

(1)衣を冷やす。

(2)あまり衣を掻き混ぜない。

(1)については、前回も触れた通り、

極端な冷やし方をすると、かえって上手くいきません。

では、専門店ではどのようにしているのでしょうか?

専門店では、衣に使う水は冷蔵庫にて冷やしておきます。

温度にして5度〜8度位。

衣の中に直接「氷」は入れません。

その代わり、衣のボール全体を「下氷」にて冷やし、

一定の温度を保ちます。

つまり、衣のボールの周りを「氷」で冷やすのです。

天ぷらの太箸

何故、衣箸は太いのか?

衣を掻き混ぜる時に細い箸を使うと、

混ぜるのに時間が掛かります。

何度も掻き混ぜているうち、

衣のキメが細かくなりグルテンができやすくなります。

だから、多少のダマが衣にあっても全然問題ありません。

重要なのは、掻き混ぜ過ぎないことです。

混ぜれば混ぜるほど、

衣は滑らかになってきますが、

グルテンが出やすい状態にもなっています。


てんぷら2.jpg

てんぷら3.jpg



今日もお読みいただき、ありがとうございました。

このサイト運営者(NPO法人ケティーハウス)

はほかにもサイト公開しています。

その姉妹サイト、

下記 ⇓ へもどうぞお立ち寄りくだるようお願いいたします。


ウラわざペディア「生活の智恵百科」

「ウラわざ」生活の智恵、

「ウラわざ」便利グッズ

トップニュース+++ズバ斬り

ウラわざペディア「生活の智恵」





下のバナーのクリックをお願いいたします。
   
このサイトのランクが上がりますので。


グルメ・料理(全般) ブログランキングへ
Twitterボタン
Twitterブログパーツ
Twitterボタン
Twitterブログパーツ
Twitterボタン
Twitterブログパーツ
どうぞクリックお願いいたします。
     







クリックしてください。  ⇩ ⇩ ⇩ ⇩ ⇩ ⇩ ⇩ ⇩ ⇩

薄型クッション「ソルボらく楽コンフォートマット」












posted by テケテケユウ | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年07月18日

調理の智恵「カボチャ、ジャガイモを煮崩れさせない」



「ウラわざ」

カボチャ、ジャガイモを煮崩れさせない「わざ」


カボチャ.jpg

ジャガイモ1.jpg






煮る前、30分間水に漬け、

その漬けた水のままで煮ます。

煮崩れせず、養分も逃がさず、

お鍋も煮焦げが付いていません。

煮崩れするのは、

切り口から出るデンプン

熱により粘りが出て煮崩れの原因になっています。

水に漬けることで

カボチャ・ジャガイモの切り口のデンプンを流しているために

煮崩れを起こさないのです。

肉じゃがをにくずさせない「わざ」としてマーガリン(バター)を

溶かし入れる方法もありますが、たとえばお味噌汁には使えません。

しかしこの水に漬けおく「わざ」はどんなお料理でも使える「スグレわざ」です。

これ予想以上に効果がありますから、ぜひ日ごろの調理に

活用してください。

カボチャ煮物.jpgジャガイモの煮物.jpg


今日もお読みいただき、ありがとうございました。

このサイト運営者(NPO法人ケティーハウス)

はほかにもサイト公開しています。

その姉妹サイト、

下記 ⇓ へもどうぞお立ち寄りくだるようお願いいたします。


ウラわざペディア「生活の智恵百科」

「ウラわざ」生活の智恵、

「ウラわざ」便利グッズ

トップニュース+++ズバ斬り

ウラわざペディア「生活の智恵」





下のバナーのクリックをお願いいたします。
   
このサイトのランクが上がりますので。


グルメ・料理(全般) ブログランキングへ
Twitterボタン
Twitterブログパーツ
Twitterボタン
Twitterブログパーツ
Twitterボタン
Twitterブログパーツ
どうぞクリックお願いいたします。
     













posted by テケテケユウ | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年05月27日

ウラわざ「煮物に落し蓋をするのはなぜ?」



「ウラわざ」煮物に落し蓋、なぜ?

煮物に落としぶた.jpg






もともと鍋の蓋には内部の蒸気や熱を逃がさない、

煮物を蒸らすといった働きがあります。

ところが蓋と煮汁との間に空気がありますから

煮物の上の方は煮汁から出たままの状態になります。

落し蓋は煮汁に直接かぶせるため、

湧き上った煮汁が蓋に当たって落ちるため、

少ない煮汁でも煮物全体にかかって

均一に味を含ませることができるという効果があります。

また、煮物材料が煮汁の中で踊ることを防ぐので、

煮崩れ防止にもなります。

落し蓋を使うときの智恵は、

使う前に必ず軽く水で湿らすこと。

その理由は、煮物材料、特に魚の皮などが、

落し蓋に張り付かないようにします。


今日もお読みいただき、ありがとうございました。

このサイト運営者(NPO法人ケティーハウス)

はほかにもサイト公開しています。

その姉妹サイト、

下記 ⇓ へもどうぞお立ち寄りくだるようお願いいたします。


「ウラわざ」生活の智恵、

「ウラわざ」便利グッズ

トップニュース+++ズバ斬り






下のバナーのクリックをお願いいたします。
   
このサイトのランクが上がりますので。


グルメ・料理(全般) ブログランキングへ


Twitterボタン
Twitterブログパーツ
Twitterボタン
Twitterブログパーツ
Twitterボタン
Twitterブログパーツ
どうぞクリックお願いいたします。
     



posted by テケテケユウ | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年05月12日

ウラわざ「ステーキを柔らかく、美味しくの究極テクニック」

「ウラわざ」ステーキをやわらかくうま味を増すビックリ「わざ」


ステーキ2.jpgステーキ3.jpg







お肉を柔らかくするビックリ食材は「マイタケ」です。

まず、マイタケ(舞茸)100gと50℃のお湯100ccを用意します。

マイタケを手で軽くほぐし、密閉容器に入れ、

そこにお湯を入れて容器のフタをしっかり閉めて

30秒間振ります。

次にマイタケを取り出し、残った汁にステーキ肉をいれ、

常温で10分つけておきます。

途中でお肉をひっくり返すと効果アップしますが、

そうしなくてもOKです。

ちょっと肉の表面が白くなっちゃうけど、問題なしです、

焼けば普通に戻っちゃうからです。

軽く水分をとりフライパンで普通に焼きます。

(塩コショウはいつもの通りです)

これ固いお肉のステーキは、ビックリするほど柔らかく

変身します。


どうして?

マイタケに強力な「たんぱく質分解酵素」があるからなのです。

これによってやわらかな口当たりになり、

その上に、細胞組織が分解されたことによって、

うまみ成分のアミノ酸がお肉にひろがっていくので、

美味しさも増すってわけです。

マイタケに「タンパク質分解酵素」があるのだから、

他のキノコ類にも同じように分解酵素がありかというと

そうではなく、多少はありますが、マイタケだけが特別に

強い分解酵素を持っていることが分かってきています。


参考データですが、

ネットに次のようなQ&Aがアップされています。

「Q: 茶碗蒸しにまいたけを入れたら、

卵液がまったく固まりませんでした。

いつもは椎茸で上手にできるのに……。

マイタケに原因があるのでは?

A:マイタケには特殊なたんぱく質分解酵素

プロテアーゼが含まれています。

この酵素の作用で卵のたんぱく質が壊されてしまい、

固まらなかったのだと思われます。

この分解酵素はひらたけなどにも含まれているそうですが、

まだ研究途上にある成分で、くわしいことはわかっていません。」

ここでは詳しいことは分かっていない、

と答えていますが、現在学術的に研究が進み

食品加工に活用が始まっています。

なお、タンパク質分解酵素を含む食品として

パイナップルが知られています。


マイタケ。スーパーなどで簡単に手に入ります。

ステーキ料理のとき、どうぞマイタケも忘れずに買ってください。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

姉妹サイト 下  へもどうぞお立ち寄り下さい。

「ウラわざペディア・レシピ編」 料理のコツ、わざ

「便利グッズ・アイデアグッズ」

下のバナーのクリックをお願いいたします。
    このサイトのランクが上がりますので。


グルメ・料理(全般) ブログランキングへ





posted by テケテケユウ | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年02月24日

元気な身体 健康第一


ストレスに克つ…心を強くする


日々のストレスに負けてつまづいてしまう人、

ストレスに負けず自分の夢に向かって前進できる人、

その違いはなんだと思いますか?

実は『心を強くする秘訣』を知っているかどうか、

たったそれだけなんです。

では『心を強くする秘訣』とは?

このレポートでは現役の臨床心理士が

実際のカウンセリングの中でお伝えしている

『心を強くするための秘訣』についてお話しています。

・自分に自信が持てない

・やる気が起きない

・今の生活に不満がある

・ストレスに弱い自分が嫌だ

・今の自分を変えたい

もしあなたが、そんな悩みを抱えているなら、

このレポートをご覧頂くことをオススメします。

=====================

このレポートには【再配布権付】がついています。


しかも、あなたがレポートを配るだけで

収入が発生するかもしれない仕組み付です。



興味がありましたら、レポートをダウンロードしていただいて

内容をご確認下さい。

=====================



ご覧いただき、ありがとうございました。
>> レポートはこちらからダウンロードして下さい


CENO-BASS9袋セット








ウラわざ、アイデアグッズの面白記事

posted by テケテケユウ | Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年02月23日

やさしいアフリエイト やさしいアフリエイト


ASPに登録して、アフィリエイトで稼ぐ方法をやさしく書いてます・・・。

登録して、稼ぐ方法も載せてますので見てもらえるとうれしいです。


>> レポートはこちらからダウンロードして下さい
メルマガって本当に稼げるの?

興味はあるけど何から始めたらいいの?


そうやって手も足も出せなかったら本当に何も稼げませんよ!

チャンスは目の前に確実に存在しています。

完全後発組で苦労した結果、稼ぐ力を付けることができた私だからこそ

そんなあなたに手を差し伸べることができます。

何でも成功するにはコツや秘訣が必要です。

知っているか知っていないかの違いだけなんです。

今さら聞けないってことまで暴露してますので

是非ご覧くださいませ。


>> レポートはこちらからダウンロードして下さい






アフィリエイト自動投稿運営ツール 【 アドバンスEXE 】



ウラわざペディア「生活の智恵」





低体温改善マニュアル

■平熱36.5℃以下は低体温予備軍??

posted by テケテケユウ | Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

ダイエット、まず読んでみる 失敗するダイエット法、・・・まず読んでみる


あなたは、これを読んでもまだ、



「痩せられない」と言い続けますか?

この言葉を言えなくなるほどのノウハウが、



このレポートに書かれていますが・・

■ 痩せられない人の共通点がわかりました



あなたが痩せられないなら、ここに当てはまっていませんか?

■ ダイエット成功の3つの絶対条件をまとめました



これがわからないままだと、ダイエットは失敗に終わるでしょう。

あなたが痩せる為の第一歩を踏み出して頂く為に、



私が道案内すべく、



【究極のダイエット】を作りました。

読んでも実践できない複雑なダイエットでは



痩せる訳がありません。

誰もが出来る。出来るから痩せる。



そんな究極のダイエットを知ってください。

>> レポートはこちらからダウンロードして下さい


「体脂肪を減らすには食事制限が一番!」

誰もが最初に思いつくダイエット方法です。

でも、食事制限をして痩せるとはいったものの、

大好きなスイーツが食べられないことは非常につらくて・・

ちょっとだけ・・・

もうひとくち・・・

そして、結局は体脂肪は減らない。

最悪、体脂肪が増えていたなんてことも・・・。

いわゆるリバウンド。

きちんと知識を得ないで行ってるダイエットは、

こんなことの繰り返しです。

そもそも、あなたはあなた自身を苦しめている

体脂肪のことをどれほど理解していますか??

日頃の生活にちょっとした工夫をすることで、

ダイエット中でも甘いモノや外食は可能なんですよ。

特に流行のダイエットを始める前に、

まずはきちんと体脂肪と食生活に関する知識を

身に付けておきましょう。


何が正しくて、何が間違っているのか?

ただ言いなりで行うことほど、恐ろしいことはありません。


でなければ、せっかく痩せたのに、

肌はボロボロ、顔色も悪い・・・なんて、

とても健康的とは言えないような

美しくない(格好よくない)存在になってしまいますよ。


より美しく、より健康的に、

そして、より簡単に痩せるために

私と一緒にしっかりと学んでいきましょう!


今回のテーマは、ダイエット中でも甘いモノを食べられる!です。


なお、今回は期間限定の

”超!!お得情報”が掲載されていますので、

必ずチェックですよ!


>> レポートはこちらからダウンロードして下さい

ウラわざペディア「生活の智恵」

posted by テケテケユウ | Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
×

この広告は1年以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。