2015年01月15日

「ウラわざ」唐揚げは肉を水に漬けて揚げる



「ウラわざ」レシピ、唐揚げは肉を水に漬けて揚げる




から揚げ.jpg







・鶏モモ肉....600g

・水..........適量

・しょう油....大さじ2

・日本酒......大さじ1

・しょうが汁..大さじ0.5

・砂糖・・・・・・ 大さじ1

・溶き卵・・・・・・ 1/2

・片栗粉......適量

・揚げ油......適量


1.鶏肉を一口大に切る。このあとに「ウラわざ」

2.鶏肉を水に10分間浸ける。ここが「ウラわざ」


3.ボウルにしょう油、日本酒、しょうが汁入れ、砂糖を混ぜる。

4.2の鶏肉を取り出し、軽く水気を拭き取り、3に漬ける。

5.ここで溶き卵にくぐらせ(これもウラわざ

5.鶏肉に片栗粉をまぶし、約170度の油で揚げて完成。


鶏肉を水に浸ける、なぜ?

鶏肉を水に漬けると水分を吸収し、そのため普通に揚げるよりも

水分が蒸発しにくくなり、肉が柔らかくなります。

また、肉は水分を吸収すると筋肉繊維が広がるため、

味が 染み込みやすくなり、美味しさを増します。

溶き卵にくぐらせると、冷めてからもグシャつかず、

唐揚げのカッリとした食感を保つことができます。


きけば「そうか」と思いますが、一種の逆転の発想で

なかなか思いつかない、そして知れば、別格の唐揚げができて

得した気分になります。



今日もお読みいただき、ありがとうございました。

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タグ:唐揚げ
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「ウラわざ」電子レンジで作る絶品ローストビーフ



今回は楽しい(そしてもちろん美味しい)

レシピのご紹介をアップします。

楽しいというのはフライパンや鍋を使う普通の調理ではなく

電子レンジでのレシピ
です。


ローストビーフ.jpg

ローストビーフ2.jpg



「ウラわざ」電子レンジで作る絶品ローストビーフ

牛肉は食品の中でも

電子レンジの電波の浸透距離が

浅い特徴があります。

このためローストビーフには

最適な調理用具で、

欧米の電子レンジ調理ブックでは、ローストビーフ

まず最初に出てくる電子レンジ代表料理になっています。

ローストビーフを作るこつは、

表面に塩を振ることで

電波の浸透距離をさらに短くすることですが、

塩でなく醤油や香草スパイスを混ぜ合わせたタレにつけて

加熱すると極上のローストビーフを作ることができます。

これが今回ご紹介したとっておきの「ウラわざ」です。

オーブンを使う本格調理に比べ、格段に簡単で、

しかも美味しい、どうぞ一度お試しいただき、病みつきになってください。

その作り方


材料……牛ももかたまり肉300g

調味料(下)を混ぜて肉に擦りこむ。

塩小さじ1/3

粗挽き黒胡椒少々

バター小さじ1

玉ねぎ小1/2

醤油大さじ2

みりん大さじ1


肉を耐熱皿にいれてふんわりラップをかけてレンジで加熱、

はじめ2分(500w)、裏返して1分半。

10分間程度、肉の中まで余熱を入れた後、

仕上げにフライパンで焼き目をつけて完成です。

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